Αβγοσαλάτα με πατάτες

Η αβγόσαλάτα με πατάτες είναι ένα κλασικό, χορταστικό και εύκολο πιάτο που ταιριάζει σε κάθε γεύμα ή σνακ. Οι βραστές πατάτες και τα αυγά συνδυάζονται με μαγιονέζα και αρωματικά, δημιουργώντας μια κρεμώδη, νόστιμη σαλάτα που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Είναι ιδανική για γρήγορο τραπέζι, παιδικό κολατσιό ή για συνοδευτικό σε φαγητά της ημέρας.

Υλικά

• 2 μέτριες πατάτες 
• 6 βραστά αβγά 
• 200 γρ. μαγιονέζα
• 100 γρ. γιαούρτι 
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
• Φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος 
• 5 αγγουράκια τουρσί σε ροδέλες
• 1 κ.σ. κάπαρη (προαιρετικά) 
• Αλάτι & πιπέρι για γεύση 

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40-50 λεπτά), δοκιμάζοντας με πιρούνι αν τρυπιούνται έως τον πυρήνα. 
2. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Μετά τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε τις κομμένες πατάτες, τα βρασμένα αβγά κομμένα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το τουρσί, και την κάπαρη (αν θέλουμε). Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. 
4. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι μέχρι να γίνει ομαλό μείγμα. 
5. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως, ανακατεύουμε απαλά για να καλυφθεί παντού. Τη σερβίρουμε δροσερή.