Κολοκυθοανθοί γεμιστοί

Οι κολοκυθοανθοί γεμιστοί είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο, γεμάτο άρωμα και γεύση. Γεμίζονται με ρύζι, κολοκύθι, καρότο, άνηθο και μπαχαρικά, και σιγομαγειρεύονται με ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα πιάτο ελαφρύ αλλά χορταστικό, ιδανικό για νηστεία ή για τραπέζι με φίλους και οικογένεια.

Υλικά

• 20 κολοκυθοάνθοι 
• 2 κολοκύθια τριμμένα 
• 2 καρότα 
• Άνιθο 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι 
• 1 κύβο λαχανικών 100 ml ελαιόλαδο 
• 1 φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα 
• Αλάτι, πιπέρι 
• Προαιρετικά: 1 λεμόνι 

Εκτέλεση 

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τους κολοκυθοανθούς, αφαιρώντας το εσωτερικό. 
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο, τρίβουμε τα κολοκύθια και ένα καρότο. 
3. Σωτάρουμε το κρεμμύδι, τα κολοκύθια και το τριμμένο καρότο με 30 ml ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά. 
4. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα 3-4 λεπτά. 
5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άνηθο, ανακατεύουμε. 
6. Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς σχεδόν μέχρι τη μέση με το μείγμα, τους κλείνουμε με κυκλική κίνηση, τους τοποθετούμε στην κατσαρόλα. 
7. Συμπληρώνουμε τις ροδέλες καρότου ανάμεσα ή από πάνω. 
8. Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο (ανάποδα) για να κρατήσει τους ανθούς σταθερούς. 
9. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και διαλυμένο κύβο λαχανικών σε χλιαρό νερό, φροντίζοντας το νερό να καλύπτει μόνο περίπου ένα δάχτυλο πάνω από το πιάτο. 
10. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για ~20 λεπτά. 
11. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού.