Γεμιστά με κιμά

Τα γεμιστά με κιμά είναι ένα κλασικό Ελληνικό φαγητό, όπου ντομάτες και πιπεριές ξεχωρίζουν γεμισμένες με μείγμα από κιμά, ρύζι, λαχανικά και μυρωδικά. Η γέμιση μαγειρεύεται ελαφρώς, αναμειγνύεται με πολτό ντομάτας και σιγοβράζει μέσα στα γεμιστά, τα οποία ψήνονται στο φούρνο μαζί με πατάτες και σάλτσα ντομάτας, ώστε να απορροφήσουν όλη τη νοστιμιά και τα αρώματα. 

Υλικά 

• 10 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (για γέμισμα) 
• 10 πιπεριές μεσαίου μεγέθους 
• 300 γρ μοσχαρίσιος κιμά 
• 120 γρ ρύζι καρολίνα 
• 1 φλ ελαιόλαδο 
• 1 μεγάλο καρότο (τριμμένο ή ψιλοκομμένο) 
• 2 σκελίδες σκόρδο 
• Μαϊντανός 
• Αλάτι, πιπέρι 
• 250 ml συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι 
• 2-3 πατάτες (για να τοποθετηθούν στο ταψί) 
• 50 γρ πελτέ ντομάτας 

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους, διατηρώντας το πολτό. 
2. Κόβουμε ή τριβούμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο· ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. 
3. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μέρος του ελαιολάδου, σοτάρουμε τον κιμά, προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να μαλακώσουν. 
4. Προσθέτουμε το ρύζι, τον πολτό ντομάτας, συμπυκνωμένο χυμό, μαϊντανό και τα καρυκεύματα, και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει λίγο. 
5. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα 3/4 των ντοματών και πιπεριών με το μείγμα. 
6. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί, περιχύνουμε το μείγμα με υπόλοιπο ελαιόλαδο, πολτό, πελτέ, νερό και καρυκεύματα. 
7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 45 λεπτά. 
8. Μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου τα γεμιστά αποκτήσουν χρώμα.