Χοιρινό με σέλινο

Πρόκειται για ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο που συνδυάζει το χοιρινό κρέας με τα αρώματα του σέλινου και την κρεμώδη υφή του αβγολέμονου.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κιλό σέλινο
• 4 κλωνάρια σέλερι με φύλλα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• 100 ml λευκό κρασί
• Περίπου 1,5 λίτρο νερό

Για το αβγολέμονο

• 2 αβγά
• Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε το χοιρινό κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
3. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
4. Κόβουμε το σέλινο και το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει το φαγητό.

Για το αβγολέμονο

1. Χτυπάμε τα αβγά με το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να φτάσει σε θερμοκρασία παρόμοια με τη σούπα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στο φαγητό και ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και την κουνάμε μέχρι να γίνει πιο κρεμώδης.