Κοτοκροκέτες

Οι κοτοκροκέτες είναι ένα ιδιαίτερα αγαπημένο σνακ ή μεζές, που συνδυάζει τη γεύση του κοτόπουλου με τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Πρόκειται για μπουκιές από ψιλοκομμένο ή αλεσμένο κοτόπουλο, συχνά αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, κρεμμυδάκι, τυρί ή και πουρέ πατάτας, οι οποίες πλάθονται σε μικρές μπαλίτσες ή κυλινδρικά κομμάτια. Στη συνέχεια πανάρονται σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά (ή panko) και τηγανίζονται σε καυτό λάδι, ώστε να αποκτήσουν την χαρακτηριστική τους τραγανή υφή απ’ έξω και ζουμερό εσωτερικό. Αποτελούν ιδανική επιλογή για παιδικά πάρτι, μπουφέ ή γρήγορο

ορεκτικό.

Υλικά (για ~25 κομμάτια)

• 1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλο
• 2 αβγά
• ½ κ.γ. σόδα
• 1½ κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 γεμάτες χούφτες κεφαλοτύρι
• Αλάτι και πιπέρι
• 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
• Ζωμός από το κοτόπουλο ή νερό
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου, το ξεκοκαλίζουμε  και το μαδάμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αλλά με μέτρο, καθώς το κεφαλοτύρι είναι ήδη αλμυρό.
2. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τη σόδα, τα αβγά, το κεφαλοτύρι και το αλεύρι, μία κουταλιά κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει στα χέρια, αλλά να μπορούμε να της δώσουμε σχήμα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζωμό από το κοτόπουλο ή νερό.
3. Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια ή στρογγυλές κροκέτες.
4. Τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
5. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές.
6. Συνοδεύονται συνήθως με ντιπ γιαουρτιού, σως μουστάρδας-μελιού ή κέτσαπ.