Ιμάμ Μπαϊλντί – Παραδοσιακό Λαδερό με Μελιτζάνες

.

Το ιμάμ μπαϊλντί είναι ένα παραδοσιακό οθωμανικό/μικρασιατικό πιάτο με μελιτζάνες γεμιστές με κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα, που ψήνονται αργά ώστε να μελώσουν. Είναι ιδανικό για το καλοκαίρι ή τη Σαρακοστή.

Υλικά

• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 3 ώριμες ντομάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη (προαιρετικά, για ισορροπία της ντομάτας)

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Κάνουμε μικρές χαρακιές στην επιφάνεια.
2. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 30’ για να φύγει η πικρίλα.
3. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά.
4. Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ροδίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες σε λάδι (προαιρετικά, για πιο πλούσια γεύση).
5.  Σε ένα άλλο σκεύος, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη αν χρειάζεται. Σιγοβράζουμε ~15' μέχρι να δέσει η σάλτσα. 
6. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
7. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό στο ταψί.
8. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
9. Ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
10. Στα τελευταία 15’ βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει.
11. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό.
12. Τρώγεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρό, με φρέσκο ψωμί.