Μπριαμ

 Συστατικά 

4 μελιτζάνες τσακώνικες 

5 Κολοκυθάκια 

4 καρότα 

4-5 πατάτες 

2 κρεμμύδια

Λίγα ντοματίνια 

3 πιπεριές Φλωρίνης 

Μανιτάρια λευκά όσα θέλετε 

Μαϊντανός

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

1 συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 

Τυρί φέτα

Μέθοδος εκτέλεσης 

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας. Τις μελιτζάνες, τις πατάτες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε ροδέλες. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε φέτες και τα ντοματίνια και τα μανιτάρια στη μέση.

Σε ενα μεγάλο ταψί φούρνου αραδιάζουμε τα λαχανικά μας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου μια ώρα. 

Λίγο πριν βγάλουμε το φαγητό απο το φούρνο πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και  τρίμματα φέτας και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά.