Παστίτσιο – Η Παραδοσιακή Ελληνική Συνταγή

Το παστίτσιο είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας – ένα πιάτο που μας ταξιδεύει σε οικογενειακά τραπέζια, Κυριακές με συγγενείς και μυρωδιές που γεμίζουν το σπίτι. Με τα χοντρά μακαρόνια, τη μυρωδάτη σάλτσα κιμά και την αφράτη, βελούδινη μπεσαμέλ, το παστίτσιο συνδυάζει απλότητα και νοστιμιά. Είναι το φαγητό που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους και δεν λείπει ποτέ από τα γιορτινά μενού.

Υλικά (για 6–8 μερίδες)

Για τα ζυμαρικά

• 500 γρ. μακαρόνια χοντρά για παστιτσιο 
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο

Για τον κιμά

• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή φρέσκια τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Αλάτι, πιπέρι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα
• 2 αυγά
• 100 γρ. τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)
• Αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Για τα ζυμαρικά 

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 1 λεπτό λιγότερο από ό,τι λέει η συσκευασία.
2. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με το βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά 

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον ψήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
3. Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
4. Αφήνουμε να σιγοβράσει 20–25 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Για τη μπεσαμέλ 

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
2. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
3. Αφήνουμε να πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση 

1. Σε ένα λαδωμένο ταψί βάζουμε τα ζυμαρικά ως βάση.
2. Απλώνουμε τον κιμά πάνω από τα ζυμαρικά.
3. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά, απλώνοντας ομοιόμορφα.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
5. Αφήνουμε να κρυώσει 10–15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές

Για πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε στο μίγμα του κιμά λίγο κόκκινο κρασί ή τρίμμα παρμεζάνας στη μπεσαμέλ.